マリネ
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マリネ(mariné)とは、魚介類・肉・野菜などの食材を油、酢、酒などに漬け込むフランス料理の調理技法で、フランス語で漬けるという意味の言葉である。基本的に下拵えの技法であるが、調味液に材料を漬け込んで味付けをした洋風料理もマリネまたはマリナータと呼ばれる。ハーブや香辛料を使うことが多く、下味をつける目的や食材を柔らかくしたり風味付けをする目的で行う。
完成料理としては、南蛮漬けやスペイン料理のエスカベチェ(Escabeche)などがマリネ料理に該当する。また、中南米ではセビチェという料理がよく食べられている。
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