マアジ
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| 分類 | ||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||
| Trachurus japonica | ||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||
| マアジ | ||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||
| Japanese horse mackerel |
マアジ（真鰺、Trachurus japonica ）は、スズキ目アジ科に属する魚。
成長すると全長 40 cm ほどになる。太平洋北西部、日本と朝鮮半島の沿岸、東シナ海から東南アジア各地の沿岸まで分布。日本近海ではごく普通に見られる。アジといえば、普通はこのマアジをさす。
体の後半部から尾びれのつけ根にかけて、ぜんご（ぜいご）と呼ばれる棘条の突起があるのが特徴。これは鱗が変化したもので、正式には稜鱗（りょうりん）と呼ばれる。また目立たないが、臀びれの前端部に2本の棘がある。
大分県大分市（旧佐賀関町）沖の豊予海峡で、一本釣りによって獲られたマアジは、「関アジ」として有名。身がしまっており美味であるとされる。 なお、同じ海域で獲られているにも関わらず、愛媛県伊方町（旧三崎町）で水揚げされると「崎アジ」、愛媛県宇和島市で水揚げされると「伊達アジ」と称される。それぞれ、〆方や漁法が異なり、他のブランドとの差別化を図っている。
[編集] 食材
ごく小さなものは丸ごと油で揚げて骨ごと食べる。中型～大型のものはそのまま塩焼きにしたり、開いて干物にしたりする。生で食べる場合は、身を細かく切り、ネギ、ショウガと混ぜてタタキにしたり、寿司のネタにする。白身魚と赤身魚の中間で、身は赤いが性質的には白身である。
脂は少ないものの独特の味わいがある。日本人の間では「アジとは味也、その味の美をいふなりといへり」などと評され、好まれる。旬は夏。
