ポン酢

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ポンス（蘭: pons）のこと。柑橘類の絞り汁。現代ではこの用法は稀である。読みは「ポンス」より「ポンズ」が定着している。
合せ酢の一種。柑橘類の絞り汁に醸造酢などを加えた調味料。本稿#狭義のポン酢に記述。（1.からの派生用法）
柑橘類の絞り汁に醤油を加え、味醂・鰹節・昆布を加えた調味料。鍋料理・蒸し物などのつけ汁として用いる。ポン酢醤油とも。本稿#ポン酢醤油に記述。（1.及び2.からの派生用法）

ポン酢（ポンず）は、柑橘類の果汁から作られる調味料である。

[編集] 語源

ポルトガル語の語源であるポン（Pom）に由来。なお、ポルトガル語で果樹園をポマール（pomar）という。オランダ語ではポンス（pons）という言葉があり、同様に柑橘類およびその果汁を意味する。フルーツポンチのポンチとも同じ語源である。

[編集] 狭義のポン酢

狭義として、「ポン酢」は柑橘類の絞り汁に醸造酢などを加えた調味料を意味する。これは和食に多く用いられ……(stub)

[編集] ポン酢醤油

「ポン酢」はまた、柑橘類の絞り汁に醤油を加え、味醂・鰹節・昆布を加えた調味料を意味する。現在では、こちらを指して「ポン酢」と言うことも一般的であるが、本来果汁のみを指すのであるからこれは不当表示。（2006年現在）

主としてフグなどのちり鍋や鶏肉の水炊きなどの鍋物を食べる際に、手元の小鉢にとる付けタレとして用いられてきたが、白身魚の刺身や豆腐料理などの酸味の適した料理の付けタレ、かけタレとしても用いられるようになっている。またマヨネーズと合わせて和風のドレッシングにするなどしてさまざまな料理に応用することもある。