ファラフェル

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

ファラフェル(Falafel, Felafel、アラビア語: Falāfel فلافل ( falaafil^{! ?}) 、ヘブライ語: פלאפל ) は、中東の食べ物で、水にもどしてから磨り潰したひよこ豆、そら豆またはその二つを混ぜたものにパセリやコリアンダーと様々なスパイスを混ぜ、丸めて揚げたコロッケのような食べ物である。アレクサンドリアを除くエジプトではそら豆で作るものを「タアミーヤ（ta`amiyya アラビア語 طعمية)」と呼ぶ。欧米ではイスラエル式のひよこ豆のファラフェルが最もよく知られており、しばしばイスラエルの食べ物と認識されているが、エジプトから東地中海沿岸、アラビア半島南部、イランまで広い地域で愛されている食べ物である。

エジプトではそら豆のみ、シリア、レバノン、イラクではそら豆とひよこ豆半分ずつ、パレスティナ地方やイェメンではひよこ豆のみで作ることが多い。そら豆を入れた方がファラフェルがしっとりするという。火を通してつぶしたじゃがいも、ブルグール、溶き卵を加えることもあり、イーストを加えてふっくらと揚げることもある。

イスラエル建国当時、国外からの移民が集中した時、イスラエル国内では深刻な肉不足が起こり、安価で蛋白質が豊富なファラフェルは国民の貴重な蛋白源となった。イラクやクルディスタンからの移民の中には先天的にグルコース６リン酸デヒドロゲナーゼ欠陥（Glucose-6-phosphate dehydrogenase deficiency）を持つ者が多く、そら豆の入ったファラフェルを食べて中毒を起こし、死にいたることもあったため、イスラエルではそら豆のファラフェルは作られなくなった。

ファラフェルはエジプトの国民食でもあり、一日のうちいつでも食べられる。コプト教徒の間では、コプト正教の祝日（特に四旬節）にはファラフェルを大量に作って友人や近隣の住民に配る習慣がある。

ファラフェルの正式名称はアラビア語の「Umm al-Falāfel（辛きもの全ての母）」である。なお、「ファラフェル」は単数形「フェルフラ（Felflah）」の複数形である。しかしフェルフラを食べるとしてもまず間違いなく一つ以上食べる場合が多く、「フェルフラ」という単語を用いる機会はほとんどない。

イスラエルではピタにトマト・キュウリ・フムスを挟み、タヒーナのソース、あるいはマヨネーズをかけてサンドイッチ状にして食べることがある。ユダヤ人もアラブ人（パレスチナ人）も同じようにして食べる。

アシュケナジム系のスープ料理ファルフェル（farfel）は中高ドイツ語varvelnに起源し、小麦と卵で作った団子（ダンプリング）を主体とするものであり、無関係。

翻訳中：この項目「ファラフェル」は翻訳中です。翻訳作業などに協力して下さる方を求めています。詳細はこの項目のノートや履歴、翻訳FAQなどを参照してください。

[編集] 材料

[編集] 文献案内

Joan Nathan, The Foods of Israel Today. Knopf, New York, 2001.
Yael Raviv, "Falafel: A National Icon", Gastronomica, Summer 2003, 3:3:20-25. Discusses how an Arab dish became "the national food of Israel".
Claudia Roden. The New Book of Middle Eastern Food. Knopf, New York, 2000.
Aziz Shihab. A Taste of Palestine: Menus and Memories. Corona Publishing Co., San Antonio, Texas, 1993.
Sonia Uvezian. Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen. The Siamanto Press, Northbrook, IL, USA. 1999.