グレイビーソース
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グレイビーソース(Gravy)は、調理された肉から出る肉汁を元に作られる濃厚なソース。調理された肉から滴り落ちた肉汁、それ自体を指す場合もあり、jusという別名で呼ばれる。
グレイビーソースはルーに肉汁を徐々に足し、滑らかになるように混ぜる。より滑らかにするために牛乳や生クリーム、それに野菜ジュースを足す場合もある。また、小さく刻んだ調理済みの肉を戻し、ソースの風味を増すように仕上げることもある。
マッシュポテトにグレイビーソースをかけたものは、アメリカ料理の定番である。ステーキやミートローフにも良く使われる。また、アメリカ風ビスケットやヨークシャー・プディング、ローストチキンの詰め物にもかけて食べられる。
野菜のみを使用したベジタリアン志向のグレイビーソースも売られている。
イタリア系アメリカ人の中には、トマトソースなどのパスタソースをグレイビーと呼ぶものもいる。