オードブル
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オードブル(フランス語:Hors-d'œuvre)とは、一般に前菜のことであり、フルコースの最初のお皿を意味する。直訳すれば「作品の外」であり、本作品となる主菜の前または他に供される料理という意味である。食欲をそそることが目的であるため、量が少なく、酸っぱいことが多い。原音になるべく忠実にカタカナに移せば「オルドーブル」であろう。
古代のフランス料理ではコースの最初ではなく、日本で言う「お通し」的な物であった。
- コクテールともいう。カクテル・ソースで合えカクテル・グラスに盛る。
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