エシャロット
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エシャロット | ||||||||||||||||||||||||
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エシャロット |
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分類 | ||||||||||||||||||||||||
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学名 | ||||||||||||||||||||||||
Allium oschaninii | ||||||||||||||||||||||||
和名 | ||||||||||||||||||||||||
エシャロット | ||||||||||||||||||||||||
英名 | ||||||||||||||||||||||||
Shallot |
エシャロット(仏:Échalote)は、ユリ科の多年草。
英語ではシャロット(shallot)。中国では胡葱(フツォン)。タマネギの変種で、分球するのが特徴。
西洋料理の香味野菜として、微塵切りしたものや下ろしたものを臭み消しやソースに用いる。
[編集] 日本のエシャロット
日本で販売されているエシャレットのほとんどが生食用に軟白栽培されたラッキョウ(一年物の早獲り品)である。「エシャレット」の商品名を命名したのは東京築地の青果卸業者であり名付け親も判っている。「根ラッキョウ」の商品名では売れないと思ったのでお洒落な商品名を付けたと語っている。「エシャレット」が商品化された1955年頃はまだ日本で本物のエシャロットが一般的でなかったので問題はなかった。しかし今となっては非常に紛らわしい。日本では殆どの者がこれをフランス料理で使用される本物のエシャロットと混同している。同じユリ科ではあるもののエシャロットとラッキョウはまったく別種の植物であり味も違う。