アルデンテ
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アルデンテ(イタリア語:al dente)とは、スパゲッティなどのパスタを茹でるときの理想的な茹で上がり状態の目安とされる表現。麺が完全に茹で上がらずに麺の中心が髪の毛の細さ程度の芯が残っていて少し歯ざわりがする状態である。デンテは歯と言う意味であり、"al dente" を英語で直訳すると"to the tooth"となる。イタリアでアルデンテはスパゲティ状以外のパスタや、パスタ以外にも野菜などの茹で上がりも表現する用語である。
アルデンテとはイタリア国内でも乾麺を主体に食べる南イタリア地方でのみ通用する概念である。生麺と米食を好む北イタリア地方ではそもそも芯が残る茹で具合という概念は一般的でない。南イタリアにおいても地域、店舗、家庭によって好まれる硬さの程度は異なる。南イタリアであれ必ずしも日本で思われているほどアルデンテが持て囃されるわけではなく、個々人の好みに合わせ料理がされる。イタリアの料理店では特に頼まなければアルデンテでないパスタが給されるのが普通である。
ナポリ近辺でのアルデンテは芯が残ってやや硬い傾向がある。スイスのイタリア語圏では、このアルデンテよりも長い茹で時間で柔らかい状態のパスタが供される場合が多い。
うどんやソバなど独自の麺文化のあるに日本においては、イタリアでは理想とされるアルデンテでは若干硬く日本人の嗜好に合わないと考える人もいる。そのため日本で売られているスパゲッティの茹で時間の指示は若干長めになっている。