Tricholoma equestre
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 Tricholoma equestre |
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| Classificazione scientifica | |||||||||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | |||||||||||||||||||||
| Tricholoma equestre (L.) P. Kumm., 1871 |
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Tricholoma equestre |
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Leggere le avvertenze prima di consumare i funghi raccolti. | ||
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Tricholoma equestre (L.) P. Kumm., Führer Pilzk.: 130 (1871)
Il Tricholoma equestre è un fungo dal sapore squisito molto apprezzato e ricercato fin dall'antichità.
Purtroppo però le recenti notizie provenienti dalla Francia circa diversi avvelenamenti causati da questa specie, alcuni dei quali anche con esito mortale, inducono a sconsigliare categoricamente il consumo della stessa finché non si avranno notizie certe su questa controversa vicenda.
Indice |
[modifica] Descrizione della specie
[modifica] Cappello
Carnoso, campanulato poi spianato-ondulato, giallo olivastro, giallo-verdognolo o giallo-bruno, vischioso, coperto di squamette rossastre, separabili, diametro 8- 12 cm, con cuticola facilmente staccabile.
[modifica] Lamelle
Fitte, libere, giallo solfino, acute verso il margine del cappello, orlo ondulato.
[modifica] Gambo
Massiccio, tozzo, pieno, cilindrico, talvolta bulboso alla base, giallo o giallo citrino, alto 4-7 cm e largo 6-12 mm.
[modifica] Spore
Bianche in massa, ellittiche; 6-8 x 4-5 μm.
[modifica] Carne
Color giallo paglierino, citrina sotto la cuticola.
- Odore: farinoso appena percettibile (strofinare o sezionare il carpoforo).
- Sapore: gradevole di farina.
[modifica] Habitat
Cresce nei terreni sciolti, sabbiosi, sotto conifere e latifoglie, fruttifica in autunno.
[modifica] Commestibilità
Ottimo di gusto, si presta a diversi sistemi di cottura.
Attenzione: Sospetto.
Vivamente sconsigliato per una sua presunta, non accertata, velenosità da accumulo.
Hanno suscitato molto clamore negli ultimi tempi diversi avvelenamenti gravi, in Francia, dovuti a consumo eccessivo di T. equestre, che causerebbe una grave malattia denominata rabdomiolisi, anche con esito mortale!
Non si è tuttavia ben compreso quale sia la sostanza responsabile di detto avvelenamento da accumulo, anche se si sospetta che possa trattarsi di un micelio (una muffa) che crescerebbe sui carpofori di questa specie ma solamente in alcune regioni della Francia.
Il sospetto che i casi di avvelenamento francesi siano ricollegabili ad una muffa (e quindi imputabili ad una micotossina), potrebbe essere avvalorato dal fatto che in Italia molte persone consumano regolarmente T. equestre e non sono mai stati documentati casi di avvelenamento (quasi a significare che nella penisola non sia presente il micelio parassita).
Un'altra corrente di pensiero sostiene che i gravi avvelenamenti siano da attribuire ad altra specie morfologicamente simile, ossia Tricholoma auratum, anche se non ci sono conferme a sostegno di questa ipotesi.
[modifica] Vietata la vendita in Italia
A puro titolo informativo, si fa presente che il T. equestre non è più annoverato fra le specie fungine per le quali è consentita la vendita, in Italia; tale provvedimento è stato adottato non molto tempo fa in via cautelativa, proprio in risposta ai preoccupanti casi verificatisi in Francia.
[modifica] Note
Nella comunità scientifica sussistono dubbi circa l'esatta determinazione dei funghi consumati dalle persone presumibilmente avvelenate da T. equestre; la cosa strana è che la zona in cui si sono verificati questi casi è piuttosto limitata. Inoltre illustri micologi non sono riusciti a determinare se si fosse trattato di altre specie di colore giallo ed aventi odore mite di farina, in primis Tricholoma auratum.
[modifica] Etimologia
Dal latino equestris = colore della decorazione dell'ordine della Stella polare.
[modifica] Si confonde con:
- Cortinarius splendens (sospetto).
- Tricholoma auratum (fortemente sospetto!), da cui si distingue perché possiede la carne sempre gialla invece che bianca con tonalità gialline.
- Tricholoma sulphureum (velenoso) che si riconosce facilmente per avere un odore repellente (come di "gas illuminante") e carne completamente gialla.
[modifica] Sinonimi e binomi obsoleti
- Agaricus auratus Paulet, Traité sur les Champignons Comestibles (Paris) 2: 137 (1793)
- Agaricus equestre L., Sp. Plantarum 2: 1173 (1753)
- Agaricus flavovirens Pers., Abbildungen und Beschreibungen der Schwämme 3: tab. 24 (1793)
- Tricholoma auratum (Paulet) Gillet, Hyménomycètes (Alençon): 92 (1874)
- Tricholoma flavovirens (Pers.) S. Lundell, in Lundell & Nannfeldt, Fungi Exsiccati Suecici 23-24: no. 1102 (1942)
[modifica] Nomi volgari
- Agarico equestre
- Fungo del cavaliere
- Monachella gialla
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