Tahin
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Il Tahin, o Tahini, è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco, molto diffuso in Turchia e nel Medio Oriente. Viene detto anche burro di sesamo o crema di sesamo.
I semi di sesamo vengono tostati con delicatezza per evitare che insapriscano. Vengono quindi triturati e la farinata che ne deriva viene quindi allungata con olio, fino a formare una pasta della consistenza del burro di arachidi.
Ha un sapore tipicamente di noci, con un aroma che ricorda quello delle arachidi, ma è meno dolce e con una nota tostata.
[modifica] Tipi differenti e modi d'uso
Il Tahin ha la consistenza di un patè e viene utilizzato come condimento in numerose ricette: i Felafel, polpette di pasta di ceci, usualmente accompagnando pomodori e cetrioli affettati, oppure l'hummus, crema di ceci tipica dei paesi arabi. Si sposa bene anche con alcune carni, specie se il gusto viene stemperato da aglio e succo di limone. Si trova anche nelle varianti dolci e con aggiunta di mandorle e pistacchi. Viene spesso preparato in modo casalingo e il risultato è qualitativamente superiore se fatto al momento. Industrialmente, infatti, vengono spesso aggiunti additivi per stabilizzare il composto, che si denatura facilmente.
[modifica] Valori nutrizionali
Il Tahin è, ricco di vitamina E, B, sali minerali, come magnesio, silicio, fosforo, zinco e ferro. Questo lo rende indicato nei casi di esaurimento o durante le convalescenze. I semi di sesamo contengono inoltre due sostanze, la sesamina e la sesamolina, che hanno dimostrato di avere un ruolo attivo nell'abbassare il tasso di colesterolo prevenendo le patologie cardiocircolatorie. La sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione. Va comunque usato con moderazione poiché, come tutti gli alimenti derivati dall'intero seme di una pianta, è molto calorico: 100 g di Tahin apportano circa 600 calorie, ma va valutata la quantità di olio aggiunto alla farina di sesamo, che può alzare il computo delle calorie finali.
