Tagatosio
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Tagatosio | |
Nomi alternativi | |
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D-(-)-tagatosio | |
Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | C6H12O6 |
Massa molecolare (amu) | 180,2 |
Aspetto | solido cristallino bianco |
Numero CAS | 87-81-0 |
Proprietà chimico-fisiche | |
Temperatura di fusione (K) | 403 (130°C) |
Indicazioni di sicurezza | |
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Progetto Chimica - Chemiobox |
Il tagatosio è un monosaccaride chetonico esoso. La sua molecola è chirale; nei cicli metabolici dei sistemi viventi è coinvolto il solo enantiomero destrogiro D-(-).
A temperatura ambiente è una polvere cristallina bianca solubile in acqua, dal sapore zuccherino.
Si trova in piccole quantità nei latticini e può essere prodotto dal lattosio; l'idrolisi di quest'ultimo dà glucosio e galattosio, il galattosio per trattamento con basi forti - nello specifico, con idrossido di calcio - isomerizza a tagatosio.
Trova uso come agente dolcificante alternativo al saccarosio.