Ragù napoletano
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Il ragù napoletano è una salsa a base di carne e sugo di pomodoro tipica della cucina napoletana. A differenza del più conosciuto ragù bolognese, per la preparazione non si utilizza carne macinata, ma carne a pezzi interi di vari tagli (prevalentemente spezzatino di vitello e costine di maiale).
La sua preparazione è molto lunga, in genere la carne viene cotta per almeno 3 ore a fuoco lento. Viene utilizzato come condimento di vari tipi di pasta, (rigatoni, ziti, penne, schiaffoni), ma viene usato anche come base per preparare la tipica lasagna napoletana (cucinata nel periodo di Carnevale) o la parmigiana di melanzane.
E' il piatto forte del menù domenicale delle famiglie napoletane. E' stato celebrato in poesie, canzoni, opere teatrali da vari autori napoletani. Da ricordare la commedia di Eduardo De Filippo, Sabato, Domenica e Lunedì, in cui il ragù napoletano è praticamente il personaggio principale. Tutta la vicenda infatti si snoda attorno alla preparazione e alla successiva degustazione del ragù, presentato qui come una sorta di rito pagano, che inizia il sabato, con la cottura della carne, culmina nel pranzo domenicale, in cui l'intera famiglia è riunita intorno alla pietanza ed ha termine il lunedì, quando la pasta avanzata viene consumata riscaldandola in padella.
