Lactarius
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 Lactarius deliciosus |
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| Classificazione scientifica | ||||||||||||||||||
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Lactarius Pers. [as 'Lactaria'] [nom. cons.], Tentamen Dispositionis Methodicae Fungorum 63 (1797).
Al genere Lactarius appartengono funghi che, al taglio, presentano la secrezione di un lattice di vario colore. Dal colore del lattice è possibile valutare la commestibilità dei Lattari: quelli con lattice bianco al taglio possono provocare disturbi gastro-intestinali, mentre sono commestibili quelli con lattice rosso o arancione. Il gambo è gessoso ed ha una struttura granulare non fibrosa.
In alcune regioni d' Italia vengono consumate alcune specie tossiche (o leggermente tossiche) dopo cottura prolungata. Altre volte singoli esemplari di queste specie vengono cucinati nel misto come condimento (per via del sapore piccante). Tale pratica è comunque da scoraggiare nel modo più assoluto, perché può comportare rischi per la salute.
[modifica] Specie di Lactarius
La specie tipo del genere è il Lactarius piperatus (L.) Pers. (1797).
Si elencano di seguito altre specie appartenenti al genere Lactarius:
- Lactarius blennius (Fr.) Fr. (1838)
- Lactarius camphoratus Fr.
- Lactarius circellatus Fr.
- Lactarius controversus (Pers.) Pers. (1800)
- Lactarius deliciosus (L.) Gray (1821)
- Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr. (1838)
- Lactarius helvus Fr.
- Lactarius plumbeus (Bull.) Gray (1821)
- Lactarius pubescens Fr. (1838)
- Lactarius pusillus Bres.
- Lactarius rufus (Scop.) Fr. (1838)
- Lactarius sepiaceus McNabb (1971)
- Lactarius subdulcis (Bull.) Fr. (1821)
- Lactarius torminosus (Schaeff.) Gray (1821)
- Lactarius vellereus (Fr.) Fr. (1838)
- Lactarius zonarius (Bull.) Fr. (1838)
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