Culatello di Zibello
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Culatello di Zibello DOP | |
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Immagine: | |
Paese di origine: | Italia |
Settore: | Preparazioni di carni |
Zona di produzione: | Alcuni comuni della Provincia di Parma |
Riconoscimento DOP/IGP: | Reg. CE n. 1263/96 |
Consorzio di tutela: | consorziodelculatellodizibello.it |
Il culatello di Zibello è un salume a denominazione d'Origine Protetta tipico della provincia di Parma.
Il culatello, citato con certezza per la prima volta in un documento del 1735, è prodotto a partire dalla coscia di maiale. Dopo averla disossata e privata della carne di qualità inferiore, la parte pregiata rimanente viene accuratamente salata a lavorata a mano, lasciata riposare e quindi insaccata nella vescica di maiale. Dopo un periodo di asciugatura, il culatello è posto a stagionare per un periodo minimo di un anno (anche se è possibile prolungare la stagionatura fino a 16 mesi).