Bâtonnage
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
 |
Questa voce che tratta un argomento di enologia è solo un abbozzo. Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Vedi l'elenco degli abbozzi di enologia. (uso di questo avviso) |
Nel linguaggio enologico il bâtonnage è l'azione di rimettere il sospensione la feccia del vino.
Questa operazione è tradizionalmente realizzata utilizzando un attrezzo o un bastone il cui movimento permette l'agitazione del vino. Tale attività si compie successivamente alla fermentazione alcoolica.
Questa operazione favorisce l'autolisi dei lieviti che ha come effetto di dar corpo al vino e di favorire il migliore sviluppo degli aromi.
