Asiago (formaggio)
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| Asiago | |
|---|---|
| [[Immagine:|220px|]] | |
| Paese di origine: | Italia |
| Settore: | Formaggi |
| Zona di produzione: | provincia di Vicenza |
| Riconoscimento DOP/IGP: | |
| Consorzio di tutela: | [] |
Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di denominazione di origine protetta.
Indice |
[modifica] Cenni storici
La varietà d'allevo è prodotta con poche modifiche alla ricetta sin dal Medioevo e durante la Repubblica di Venezia era commercializzata in tutto il Mediterraneo.
[modifica] Zone di produzione
La produzione è riservata alla provincia di Vicenza, anche se tipica delle malghe dell'Altopiano di Asiago, dove ancor oggi mantiene la tradizionale crosta nera.
[modifica] Tipologie
Può essere stagionato per periodi più o meno lunghi, assumendo così le denominazioni di:
- fresco (o pressato) da 20 a 40 giorni
- mezzanello 4 mesi
- mezzano 6 mesi
- vecchio 1 anno
- stravecchio 2 anni
Si distinguono un Asiago pressato fresco, dal sapore dolce, morbido e delicato prodotto con latte intero, dunque piuttosto grasso, che rappresenta i tre quarti della produzione di questo formaggio, e un Asiago d'allevo prodotto con latte scremato e stagionato per almeno 4 mesi il cui gusto da dolce si fa sempre più deciso, fino a divenire piccante.
Entrambe le varietà sono a pasta cotta o semicotta.
[modifica] Valori nutritivi
- Asiago 1 porzione pari a 28 g
- Energia: 110 calorie (460 kJ)
- Proteine: 7.5 g
- Carboidrati: 0.67 g
- Grassi totali: 8.7 g
- Fibre: 0.0 g
- Eccellente fonte di: Calcio (226 mg)
- Buona fonte di: Fosforo (145 mg)
Una fonte “eccellente” di un particolare nutriente fornisce il 20% o più dei Valori Quotidiani Raccomandati. Una fonte “buona” di un particolare nutriente fornisce tra il 10 e il 20% dei Valori Quotidiani Raccomandati.
