Anolini
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Gli anolini sono una tipologia di pasta all’uovo ripiena originaria delle province di Piacenza (in piacentino “anvëin”) e Parma. Esiste anche una variante della provincia di Cremona nota come marubini o "marubén" in cremonese", nome comunemente utilizzato anche nella pianura nord-orientale piacentina.
Sono un piatto con radici antiche, già conosciuto e menzionato nel 1500, tramandato di generazione in generazione nelle famiglie della città. La tradizione piacentina vuole che durante la Vigilia di Natale la famiglia si riunisca per la preparazione gli "anvëin d' Nadäl", gli anolini di Natale, come sono definiti a Piacenza e nei comuni limitrofi.
Il piatto è ricco ed elaborato, come del resto molti piatti proposti nelle festività importanti, ma l'insieme degli ingredienti ne fa un piatto raffinato.
La variante piacentina prevede per la cottura dell'ottimo brodo, meglio se di cappone. La base è uno stracotto di carne: nel Piacentino si usa il manzo, ma anticamente si usavano anche carne di cavallo e maiale. Terminata la cottura la carne va tritata finemente assieme alle verdure del fondo di cottura, si aggiungono altri ingredienti tra cui formaggio Grana Padano nel Piacentino o Parmigiano Reggiano nel Parmense grattato. Un'altra variante piacentina, più precisamente della Val d'Arda, utilizza un ripieno dato esclusivamente da Grana Padano e pane grattuggiato. Il ripieno così composto si compongono sulla pasta all'uovo gli anolini che vengono tagliati con l'apposito stampino razionalmente di 3 cm di diametro.
