Tarte aux œufs
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La tarte aux oeufs (mandarin 蛋撻, simplifié 蛋挞, pinyin dàn tà) est une spécialité chinoise. Elle consiste en une pâte brisée, garnie d'un flan aux oeufs. Elle se rapproche de la tarte au flan anglaise, appréciée aussi en Autralie et Nouvelle Zélande. On en trouve typiquement dans les patisseries chinoises ou les restaurants de Dim Sum. Le premier caractère du nom chinois, dàn, signifie oeuf; le second, qui se prononce tà ou tàt, est utilisé uniquement pour sa prononciation, proche de l'anglais "tart".
Today's egg tarts come in many variations due to Hongkongers' eagerness to try almost anything. These include egg white tarts, milk tarts, honey-egg tarts, ginger juice-flavored egg tarts (the two aforementioned variation was a take upon traditional milk custard and egg custard, which was usually served in cha chaan teng), chocolate tarts and even "birds' nest" tarts.
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[modifier] Histoire
La tarte aux oeufs est l'une des patisseries cantonaises les plus appréciées; cependant, elle est assez récente. Elle est en fait inspirée par la patisserie anglaise, connue grâce à leur implantation à Hong Kong. Si l'on en croit [1], la tarte au flan anglaise fut introduite à Hong Kong dans les années 40, par les cafés occidentaux, ne trouvant pas leur bonheur parmi les désserts locaux pour accompagner les Dim Sum. Elle aurait ensuite évolué pour devenir la tarte aux oeufs actuelle. La tarte était originalement de forme éliptique, mais de nos jours, elle est simplement ronde.
[modifier] Version portugaise
La tarte aux oeufs portugaise est un dérivé de la pastel de nata, une patissery portugaise traditionnelle, sorte de tarte garnie d'une crème brulée. Elle diffère de la simple tarte aux oeufs par la composition de son flan, plus sucré, par son dessus caramélisé, et par sa pâte, habituellement feuilletée. La tarte aux oeufs portugaise telle qu'on la trouve à Macao vient du Café Lord Stow, à Coloane, de Andrew Stow. Celui-ci modifia la recette de la pastel de nata avec les techniques apprises pour la tarte aux oeufs (cf [2]). On en trouve dans de nombreuses patisseries, dans les restaurants de spécialités de Macao, mais aussi dans les KFC locaux.
[modifier] Insolite
Chris Patten, le dernier gouverneur anglais de Hong Kong avant le passage à la Chine en 1997, était un amateur bienconnu de la tarte aux oeufs, et particulièrement de celles de la patisserie Tai Cheong. Les tartes de cette patisseries furent surnommées les tartes "Fei-Paang", "Fei Paang", ou "Le gros Patten", étant le surnom du gouverneur en cantonais.
[modifier] Liens externes (en anglais)
- Photos de la préparation des tartes aux oeufs (chinois)
- Suite du précédent
- Histoire de la tarte aux oeufs anglaise (en anglais)
- Lord Stow's Bakery La patisserie ayant créé la version portugaise
