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La spiruline est un genre (Arthrospira) de cyanobactéries — anciennement appelées cyanophycées ou « algues bleues » — des eaux chaudes peu profondes et saumâtres de la ceinture intertropicale. Bien que communément appelée "spiruline" ("spirulina" en anglais), cette cyanobactérie appartient au genre Arthrospira. Le genre Spirulina existe, mais s'applique à d'autres cyanobactéries, assez éloignées du point de vue taxonomique (et d'ailleurs non-alimentaires).
En raison de leur richesse exceptionnelle en protéines, les spirulines sont cultivées dans de nombreux pays, depuis les années 1970 : Afrique, Antilles, Chine, États-Unis, Hawaii, Inde, Madagascar, Mexique, Équateur, Thaïlande... Depuis peu, on les cultive en France, dans les Cévennes.
Dans des bassins aquatiques de quelques décimètres de profondeur exposés au soleil, dans une eau basique (pH proche de 10) et maintenue à une température comprise entre 25 et 35°C, la production atteint 10 g/j/m². Après filtration, égouttage, lavage, puis séchage, on obtient une fine poudre verte.
L'industrie l'utilise pour l'alimentation animale et la fabrication d'aliments diététiques, destinés, par exemple, aux régimes hyperprotéiques. Les spirulines permettent de lutter contre la malnutrition, la dénutrition et les carences protéiques, telles le kwashiorkor. Elle est une source de fer hautement assimilable. Riches en molécules anti-oxydantes (acide gamma-linolénique, phycocyanine, tocophérol, carotène, sélénium et zinc), elles sont également utilisées en cosmétologie.
[modifier] Analyse nutritionnelle
- Glucides : 16% m.s.
- Lipides : 6% m.s., dont l'acide gamma-linolénique
- Protides : 69% m.s.
- Sels minéraux : bore, calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sélénium, sodium, zinc...
- Vitamines : vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 et B12, vitamine E (alpha-tocophérol), provitamine A (β-carotène)
La spiruline contient 3 fois plus de vitamine B12 que le foie de veau cru. Il faut toutefois noter qu'une proportion variable (mais forte) de cette B12 est en fait constituée d'analogues de B12, non-assimilables par l'homme.
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[modifier] Liens externes
- Algosophette: recherches scientifiques sur la spiruline par Sophie Petitperrin ;
- La spiruline en Inde du Sud: Spiruline et commerce equitable;
- Antenna Technologies France: Association qui lutte contre la malnutrition grâce à la culture de spiruline
- Antenna Technologies Suisse: ONG internationale spécialisée dans la recherche et le développement de technologies adaptées aux besoins des populations de l'extrême pauvreté. Lutte contre la malnutrition des enfants grâce à la spiruline
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