Sarrasin (plante)
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| Sarrasin | |||||||||
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| Fagopyrum esculentum | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Polygonales | ||||||||
| Famille | Polygonaceae | ||||||||
| Genre | Fagopyrum | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Fagopyrum esculentum Moench, 1794 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Caryophyllales | ||||||||
| Famille | Polygonaceae | ||||||||
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Le sarrasin, appelé aussi blé noir, est une plante annuelle de la famille des Polygonacées, cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale. Il est souvent erronément considéré comme une céréale à cause de son importance dans l'alimentation et de son appellation courante "blé noir".
Nom scientifique : Fagopyrum esculentum Moench, famille des Polygonacées.
Noms communs : sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail, de : Buchweizen, en buckwheat, es : trigo-sarraceno, it : fagopiro, grano sarraceno?
Sommaire |
[modifier] Description
Plante annuelle à tige dressées, de 20 à 70 cm de haut, à feuilles en forme de cœur renversé, plutôt molles. Les feuilles supérieures sont sessiles tandis que les feuilles inférieures ont un pétiole assez long. Les fleurs, petites, de couleur blanc ou rose, sont groupées en grappes serrées. Elles portent 8 étamines et 3 styles. Les fruits sont des akènes à trois angles, qui contiennent une seule graine. Leur maturation est très échelonnée, ce qui rend la récolte plutôt délicate.
[modifier] Distribution
Plante originaire de l'Asie du nord-est (Sibérie, Mandchourie), qui s'est répandue par la culture en Europe au XVIe siècle.
Autrefois très cultivé dans les régions à sols pauvres et acides, en Europe centrale, en Russie, en Amérique du Nord ainsi qu'en France (Bretagne, Limousin, Auvergne), le sarrasin est aujourd'hui une culture en voie de disparition.
[modifier] Utilisation
- Alimentation humaine : les graines sont transformées en farine utilisée pour la confection de crêpes, ainsi que de pâtes japonaises (soba), et peuvent être cuisinées comme d'autres céréales (riz, blé...).
- Alimentation animale
- Plante mellifère
(photo Christophe Moustier)
[modifier] Espèces voisines
D'autres espèces du genre Fagopyrum sont également cultivées, notamment :
- Fagopyrum tataricum, le sarrasin de Tartarie,
- Fagopyrum emarginatum, le sarrasin du Népal,
