Sabayon
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Vous avez de 
 |
| Cet article fait partie de la série Cuisine |
| Comprendre... |
|
Histoire - Ustensiles |
| Faire... |
|
Épice - Ingrédients |
| Connaître... |
|
Française - Chinoise |
| Voir aussi... |
| Portail:Gastronomie |
[modifier] Recette de la sauce
Il existe de nombreuses variantes du Sabayon, dont voici un exemple ci dessous. Toutes ces variantes ont une base commune : incorporer un alcool dans une preparation mousseuse obtenue en battant des jaunes d'oeufs chauffant dans un bain marie.
Pour 4 personnes: 5 jaunes d'œufs, 1 œuf entier, 2 c à soupe de sucre, 1/2 verre de marsala.
Mélanger les 5 jaunes d'œufs, l'œuf entier et les 2 cuillerées à soupe de sucre dans un bain-marie ou dans une jatte en verre placée dans une casserole contenant un peu d'eau légèrement bouillante.
Battre le mélange avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce qu'il prenne une teinte jaune clair et une consistance mousseuse.
Incorporer alors progressivement le marsala, en continuant à battre jusqu'à l'épaississement.
Servir chaud, avec de la brioche lombarde appelée panettone.
[modifier] Exemple d'utilisation
- Sabayon aux fraises
- Sabayon aux figues
