Rollmops
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Le mot rollmops, aussi orthographié roll-mops, emprunté au Néerlandais (Rol 'm op : Roulez-le), désigne un filet de hareng mariné et roulé (d'où le nom) autour d'une petite pique pour les maintenir, autour d'un oignon ou parfois d'un cornichon vinaigré. Les Rollmops s'achètent en général "prêt-à-manger", dans des boîtes cylindriques, des bocaux ou à la poissonnerie.
La sauce dans laquelle les harengs sont laissés marinés (3 jours au moins), contient de l'eau, du vinaigre blanc, du sel, un peu de sucre ou autre agent adoucissant, de l'oignon, du poivre et de la moutarde et parfois un peu de vin blanc. Les rollmops peuvent être consommés froids, sans les dérouler, ou chauds sur du pain. Après ouverture de la boîte, ils peuvent être conservés deux ou trois semaines (au réfrigérateur).
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