Pastilla
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La pastilla (ou bastilla) est une spécialité d'origine espagnol devenue avec le temps un célébre plat national marocain.
C'est une sorte de feuilleté (feuilles de brik), à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade ou de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle.
C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.
Sommaire |
[modifier] Ingrédients
- 4 pigeons vidés (ou une pintade, ou un poulet)
- 24 feuilles de brik
- 3 oignons
- 350 g d'amande grossièrement hachées
- 2 bouquets de persil, plat de préférence
- 1 bouquet de coriandre
- 150 g de beurre fondu
- 2 dosettes de safran
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 7 cuillerées de sucre glace
- 4 cuillerées d'huile d'olive
- 2 cuillerées d'eau de fleur d'oranger
- 2 œufs durs
- 1 blanc d'œuf
- cannelle en poudre
- sel et poivre
Ceci est pour environ 8 personnes
Il faut compter 1 bonne heure de préparation, 12 heures d'attente, et environ 2 heures de cuisson.
[modifier] Préparation
[modifier] Première étape
La veille, couper les pigeons en gros morceaux. Frotter chaque morceaux avec du gros sel, puis laisser reposer 1 heure. Rincer les pièces, puis essuyez les avec du papier absorbant. |
[modifier] Deuxième étape
Le jour même, verser le contenu du saladier dans une cocotte. Ajouter 70 g de beurre, 60 cl d'eau et 2 cuillerées de sucre glace. Porter à ébullition. Couvrez. Laisser mijoter 1 heure. À mi-cuisson, ajouter une dosette de safran. Retirer les morceaux de pigeon de la cocotte. Désossez-les. Réservez. Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Réservez. |
[modifier] Troisième étape
[modifier] Quatrième étape
[modifier] Cinquième étape
[modifier] Sixième étape
Après cuisson, saupoudrez de sucre glace et de cannelle, en traçant des croisillons au moment de servir; Vous pouvez faire un modèle à partir de bandes de papier que vous agrafez ensemble (activité ludique pour les enfants). |