Margose
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| Momordica charantia | |||||||||
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| Margoses en vente à la Réunion | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Violales | ||||||||
| Famille | Cucurbitaceae | ||||||||
| Genre | Momordica | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Momordica charantia L., 1753 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Cucurbitales | ||||||||
| Famille | Cucurbitaceae | ||||||||
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La margose, également nommée momordique, poire balsamique, concombre africain ou melon amer, est une plante grimpante de la famille des Cucurbitacées, donc apparentée à la courge, cultivée dans les pays chauds pour son fruit comestible bien que très amer.
Nom scientifique : Momordica charantia L., famille des Cucurbitacées, sous-famille des Cucurbitoideae, tribu des Joliffieae, sous-tribu des Thladianthinae.
La margose est bien trop amère pour être consommée crue. C'est pourquoi on la retrouve dans la cuisine chinoise, cuite à la vapeur, ajoutée aux potages chinois ou insérée dans un plat traditionnel, le porc au melon amer, dont les ingrédients principaux sont du porc, des oignons, du gingembre, de la sauce aux haricots noirs et du melon amer.
C'est également un ingrédient récurrent de la cuisine réunionnaise. On l'appelle alors margoze. On trouve une variété peu amère que les réunionnais appellent Margoze de l'Inde.
[modifier] Bibliographie
- Le cabinet des curiosités culinaires, Éditions Hors Collection, Auteurs : Christophe Casazza, Virginie Descure.
