Listeria monocytogenes
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| Listeria monocytogenes | |||||||||
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| Listeria | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Bacteria | ||||||||
| Embranchement | Firmicutes | ||||||||
| Classe | Bacilli | ||||||||
| Ordre | Bacillales | ||||||||
| Famille | Listeriaceae | ||||||||
| Genre | Listeria | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Listeria monocytogenes Murray et al., 1926 |
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Listeria monocytogenes est une bactérie à Gram-positif, du genre Listeria, division des Firmicutes, qui doit son nom à Joseph Lister.
C'est la seule espèce du genre Listeria pathogène pour l'homme ; il s'agit d'un bacille de petite taille, non sporulé, anaérobie facultatif, ubiquitaire (sol, végétaux, eau...) Gram +, catalase+, mobile à 20 °C.
Elle est mobile grâce à ses flagelles. Selon certaines études, 1 à 10 % des humains seraient porteurs sains de L. monocytogenes dans leur intestin.
[modifier] Sensibilité
Cependant elle ne survit pas plus de 30 min à +60 °C. La pasteurisation l'élimine des aliments. Aux températures de réfrigération, elle continue de se développer contrairement à la plupart des autres bactéries, ce qui est un critère de sélection. Elle résiste plusieurs mois dans le sol. Elle est détruite à un pH inférieur à 4. Ce germe psychrophile est sensible à la plupart des désinfectants : les aldéhydes, les dérivés chlorés, iodés et les ammoniums quaternaires dans les conditions usuelles d'emploi. Elle résiste d'autant mieux que la température est basse et la surface poreuse.
[modifier] Habitat
On a identifié L. monocytogenes dans au moins 37 espèces de mammifères, domestiquées ou non, et dans au moins 17 espèces d'oiseaux et probablement dans certaines espèces de poissons et de coquillages. On peut isoler L. monocytogenes du sol, et d'autres sources de notre environnement. L. monocytogenes est plutôt résistante ; elle résiste entre autres au gel. L. monocytogenes a un pouvoir pathogène.
[modifier] Pathogénicité
L'infection par L. monocytogenes provoque une maladie, la listériose.
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