Lindemans
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[modifier] L'Histoire de la brasserie Lindemans - A l'origine la Bière fût
Il y a huit générations, en 1809, la famille Lindemans exploitait une ferme à Vlezembeek dans la région bruxelloise. Pour pouvoir maintenir tout le monde au travail pendant l'hiver, elle décida d'implanter une petite brasserie de Lambic.
Ce fut un grand succès ayant pour conséquence que l'activité de la brasserie devient la plus importante et que les activités agricoles s'arrètent en 1930. Depuis ce moment là, la famille produit la Gueuze et la Kriek.
En 1978, la Faro, une boisson très populaire parmi la population à l'époque de Breughel, était de nouveau introduite sur le marché après avoir presque entièrement disparu.
La Framboise fut lancée en 1980 et suite au succès fou de cette bière, Lindemans développe 2 nouvelles bières à base de fruits : la Cassis en 1986 et la Pecheresse (lambic à base de pêches) en 1987.
La demande augmentait de plus en plus et la capacité de la vieille salle de brasserie était devenue trop petite pour pouvoir suivre la production. En 25 ans, la production a augmenté de 5.000 Hl à 50.000 Hl.
Pour empêcher que la Lambic perde sa qualité à cause d'une surproduction, l'on décida en 1991 de construire une nouvelle salle de brasserie à côté de l'ancienne avec une triple capacité.
En 1995, l'on expérimenta de nouveau avec la lambic et une bière particulière était née : la Tea-Beer, une bière avec un goût surprenant de citron-aigre-doux. L'expérience des années et la recherche continue d'une qualité parfaite donnaient des résultats merveilleux.
[modifier] Aujourd'hui
Le but de la brasserie Lindemans consiste à suivre l'évolution du marché de façon créative sans perdre le respect de la mère-bière : la Lambic.
Aujourd'hui, la ferme-brasserie est totalement accaparée par la salle de brasserie, les greniers et caves de fermentations, le débit de bière et les endroits de stockage.
En 2003, la capacité de production de la brasserie était de 50.000 Hl. dont 30% ést destiné à l'exportation vers entre autres la France, Les États-Unis, la Suisse, l'Allemagne, la Suède, les Pays-Bas, Le Japon, l'Argentine, l'Angleterre, l'Italie, le Portugal,…..
La brasserie est menée par René et Nestor Lindemans aidés par leurs fils Dirk et Geert Lindemans et le manager d'exportation Tony Dillen.
[modifier] Les récompenses et Distinctions
En 1985, Michael Jakson (The Beerhunter) déclarait que La Kriek Lindemans était une des 5 meilleures bières du monde.
- W.B.C. Festival 1994-1995 : Lindemans Kriek Lambic : Médaille de platine Lindemans Pecheresse : Médaille d'or.
- Cal.B. Festival 1995 : Lindemans Framboise : Médaille d'or Lindemans Geuze Lambic : Médaille d'or.
- W.B.C. 1996 : La Brasserie Lindemans est déclarée une des dix meilleures brasseries du monde.
- W.B.C. 1997 : La brasserie Lindemans est déclarée une des dix meilleures brasseries du monde.
Grâce aux décorations, les brasseries Lindemans et Orval obtiennent la majorité de l'exportation belge vers les Etats Unis.
[modifier] Les différents produits
- La Kriek
À l'époque cette boisson aigre-douce était obtenue par l'addition des cerises fraîches à la mi-jeune Lambic. L'addition des fruits provoque une nouvelle fermentation dans les tonneaux en chêne. Après 8 à 12 mois, il reste seulement des noyaux et des pelures et la Kriekenlambic ést prête à être filtrée et mise en bouteilles. Cette méthode donne une bière plutôt aigre et moins fruitée.
Suite à la disponibilité limitée des vraies 'cerises de Schaerbeek' et en vue de brasser une bière plus fruitée et moins aigre, la brasserie Lindemans a développé une méthode unique et naturelle. Ils utilisent le jus frais de cerises, non concentré et non-sucré qui est mélangé avec la Lambic sélectionnée d'un âge moyen d'au moins un an et dont la plus âgée a mûri au moins pendant trois ans dans des tonneaux en bois. Dans les tonneaux, le jus est macéré pendant quelque temps avec la Lambic avant d'être mise en bouteille. Des plats typiques sont 'tartines aux fromage blanc' ou 'lapin à la kriek'. La bière peut être utilisée comme base de sorbet de cerises ou tout simplement comme apéritif.
- La Gueuze Lindemans (filtré) et La Gueuze Cuvée René
Seulement dans un petit nombre de cafés dans la région de la vallée de le Zenne l'on peut encore boire la Lambic directement du fût et ceci malgré son goût typique et ses qualités salutaires. Depuis le période de 1880, la Lambic ést de plus en plus mise en bouteilles pour des raisons pratiques. On commençait, comme pour le Champagne, à couper (mélanger) des différents breuvages pour obtenir une deuxième fermentation et un certain pétillement. Ceci annonce l'époque de la Gueuze. Par le coupage de 2/3 de jeune lambic et 1/3 de vieille lambic et la refermentation en bouteille, la Gueuze traditionnelle est obtenue. Ces bouteilles sont stockées dans des caves pendant des mois (comme pour la méthode champenoise).
Après environ six mois l'on obtient la Gueuze d'orée avec son goût pétillant et aigrelet et son odeur de cherry.
La Gueuze se laisse conserver pendant des années et subit, comme le vin, une évolution de goût.
Pour donner un nouvel élan à cette Gueuze, une nouvelle étiquette a été développée et la Gueuze a été baptisée 'Gueuze Cuvée René Grand Cru'. Ceci pour bien indiquer la différence entre la vraie Gueuze traditionnelle (aussi nommée la vieille Gueuze) et la Gueuze commerciale qui est une Gueuze filtrée et légèrement sucrée qui domine le marché en ce moment. La Gueuze a un g o û t qui se prête à la boisson ou à la préparation de nombreux plats. Les plus connus sont sans doute 'Carbonades à la Gueuze', 'Dinde à la sauce à base de Gueuze', 'Poulet à la Gueuze et aneth', 'Moules à la Gueuze'… La Gueuze se marie aussi parfaitement avec les plats de poissons (salés ou avec des sauces à la crème) ou se laisse même boire comme apéritif vu qu'elle stimule l'appétit.
- La Faro
Ce n'était pas anormale d'ajouter du sucre à un verre de Gueuze dans les années précédentes. À la longue, une bière de froment avec une 'fermentation spontanée' et un goût aigre-doux parfaitement équilibré ést né. Cette bière est baptisée Faro.
À l'époque de Breughel celle-ci était une boisson populaire mais malgré ses qualités salutaires et rafraîchissantes, la Faro était obligée d'abandonner le terrain pour les bières-pils. Lindemans a relancé la Faro en 1978 et cette bière regagne tout doucement sa popularité.
Cette bière accompagne sans problèmes de nombreux desserts et est excellent pour la soif.
- La Pecheresse
Cette bière est aussi développée par la brasserie Lindemans qui utilise du jus pur et simple. Le résultat est une boisson fraîche et fruitée avec un goût du riche bouquet de la lambic.
La Pecheresse se laisse boire comme apéritif mais elle accompagne sans problème de nombreux plats et bien sure desserts. La Pecheresse avec des crêpes flambées farcies à la glace et pêche par exemple est délicieuse...
Elle peut aussi se boire en cocktail, connu sous le nom de "pêche melbush". Cet apéritif pour deux personnes se prépare en mélangeant une Pecheresse de 37,5 cl et une Bush de 33cl.
- La Framboise
Cette bière est développée par la brasserie Lindemans fin des années 70. Elle est obtenue à la suite d'une fermentation spontanée et produite exclusivement dans la région de Bruxelles. Mûrie et enrichie avec du jus de framboise, elle devient une boisson fraîche et fruitée avec un goût du riche bouquet de la lambic.
La Framboise se laisse boire comme apéritif mais elle accompagne sans problèmes de nombreux plats et même desserts. La Framboise avec du gâteau au chocolat est un délice...
- La Cassis
Cassis, une fruit déjà utilisée depuis longtemps dans des liqueres, est la base pour la bière Cassis Lindemans. Cette bière etait dévélopée en 1985 et est une boisson fraîche et fruitée avec un goût du riche bouquet de la lambic.
Cette bière se laisse boire comme apéritif mais elle accompagne sans problèmes de nombreux plats et même desserts.
- La Apple
Cette derniere création a vu jour fin 2005. La bière à la Pomme verte est à vrai dire une très ancienne recette qui nous vient des celtes. Elle était très largement consommée lors des fêtes de la récolte.
La Brasserie Lindemans a apporté à cette recette millenaire tout son savoir faire en y incorporant une base de Lambic. Le résultat du mariage de pommes provenant de variétés selectionnées et d'un authentique Lambic donne une excélente bière accidulée, rafraichissante et avec un gout de pomme beaucoup plus prononcé et moins sucré que les autres bières au fruit.
A boire très fraiche...
Si l'on vous propose de boire votre Apple avec un toast au foie gras, ne refusez pas , vous serez agréablement surpris.
