Levure chimique
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Mélange sous forme de poudre blanche, composé essentiellement de bicarbonate de soude et servant à faire gonfler pâtes et gâteaux. Contrairement à la levure qui agit grâce à la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques. En fait il s'agit d'une simple réaction chimique de type acide-base. Pour cela la poudre est constituée donc d'une base : le bicarbonate de soude (NaHCO3) et d'un acide en poudre. Tant que cette poudre est sèche la réaction ne démarre pas. Dès que la poudre est humide un dégagement de gaz carbonique (CO2) apparait ce qui fait gonfler la pâte, il faut alors la cuire sans tarder.
Pour les Québécois, la levure chimique est aussi appelée « poudre à pâte » de l'anglais « baking powder ».
