Lentille cultivée
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| Lentille | |||||||||
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| Lens culinaris | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-règne | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Rosidae | ||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
| Genre | Lens (Fabacées) | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Lens culinaris Médik. 1794 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Fabales | ||||||||
| Famille | Fabaceae | ||||||||
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La lentille (Lens culinaris) est une espèce de plante dicotylédone annuelle appartenant à la famille des Fabacées ou légumineuses, largement cultivée pour ses graines comestibles riches en protéines.
Les fruits sont des gousses renfermant deux graines rondes aplaties. Les lentilles font partie des légumes secs appréciés en Europe même si la production mondiale est faible : 1 500 000 tonnes par an. En France la lentille verte du Puy bénéficie d'une AOC. Comme l'attestent de nombreux témoignages, en plus de l'épisode d'Ésaü dans la Genèse, la consommation des lentilles remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie.
C'est de la ressemblance avec la graine que le dispositif optique tire son nom.
Nom scientifique : Lens culinaris Medik., famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae (ou Vicieae).
L'espèce comprend quatre sous espèces principales :
- Lens culinaris subsp. culinaris (la lentille cultivée), classée parfois comme espèce distincte (Lens esculenta Moench)
- Lens culinaris subsp. odemensis
- Lens culinaris subsp. orientalis
- Lens culinaris subsp. tomentosus
Sommaire |
[modifier] Description
La lentille est une plante annuelle herbacée de 20 à 70 cm de haut. les tiges sont dressées et très rameuses.
Ses feuilles, alternes, composées pennées, comptent de 10 à 14 folioles opposées, oblongues, et sont terminées par une vrille généralement simple ou bifide. A la base elles sont munies de stipules dentées.
Les fleurs, à la corolle papilionacée typique de la sous-famille des Faboideae, sont de couleur blanche ou bleu pâle et groupées par petites grappes de deux à quatre. Le calice est régulier, à cinq dents étroites et relativement longues. La floraison estivale intervient entre mai et juillet.
Les fruits sont des gousses aplaties, courtes, contenant deux graines aplaties en forme caractéristique de disque faiblement bombé. La couleur des graines varie selon les variétés des plus pâles (vert pâle, blond, rose) au plus foncé (vert foncé, brun, violacé...).
[modifier] Distribution
| Lentilles sèches | |
|---|---|
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
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| Eau | 11,2 g |
| Valeur calorique | 330 kcal |
| Protides Glucides Lipides |
28 g 57 g 1,2 g |
| Provitamine A Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B6 Vitamine C Vitamine PP |
25 mg 0,5 mg 0,2 mg 0,5 mg 6,2 mg 2,6 mg |
| Fer Calcium Magnésium Phosphore Potassium Sodium |
9 mg 50 mg 100 mg 450 mg 900 mg 10 mg |
| Fibres |
10,7 g |
Cette espèce est originaire des régions tempérées chaudes de l'ancien monde :
- Sud-Est de l'Europe : Chypre, Grèce
- Asie mineure et Proche-Orient : Turquie, Syrie, Liban, Israël, Jordanie, Iraq, Iran
- Caucase et Asie centrale : Azerbaïdjan, Géorgie, Kazakhstan, Tadjikistan, Turkménistan, Ouzbékistan, Afghanistan et pakistan.
La lentille est diffusée par la culture dans le monde entier mais ne se rencontre pratiquement plus à l'état sauvage.
[modifier] Utilisation
Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leur graines très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines. Elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer.
En France, la « lentille verte du Puy », variété cultivée principalement dans la Haute-Loire, sur environ 5000 hectares, bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis le 7 août 1996. C'est le premier légume AOC. Cette même variété est également cultivée dans le Berry où elle bénéficie d'un label rouge « lentille verte du Berry ».
On recommande généralement de trier les lentilles avant de les cuisiner car elles peuvent contenir des petites pierres. Un trempage à l'eau tiède est nécessaire avant cuisson afin de ramollir la peau et faciliter la cuisson.
Quelques recettes à base de lentilles :
- Petit salé aux lentilles
- Purée de lentilles
- Salade tiède de lentilles
- Soupe aux lentilles
[modifier] Production
La production mondiale de lentilles est estimée à 3,8 millions de tonnes, loin derrière le haricot, le pois et le pois chiche. Les principales zones de productions sont le sous-continent indien, le Proche-orient et l'Amérique du Nord.
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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 Inde |
833 400 | 27 % | 1 100 000 | 29 % | |
 Canada |
519 900 | 17 % | 938 000 | 24 % | |
 Turquie |
540 000 | 17 % | 560 000 | 15 % | |
 Australie |
207 000 | 7 % | 220 000 | 6 % | |
 Népal |
155 800 | 5 % | 160 000 | 4 % | |
 États-Unis |
110 770 | 4 % | 154 000 | 4 % | |
 Chine |
132 000 | 4 % | 150 000 | 4 % | |
 Syrie |
168 437 | 5 % | 125 300 | 3 % | |
 Bangladesh |
116 000 | 4 % | 122 000 | 3 % | |
 Iran |
105 000 | 3 % | 110 000 | 3 % | |
| Autres pays | 203 124 | 7 % | 202 583 | 5 % | |
| Total | 3 091 431 | 100 % | 3 841 883 | 100 % | |
