Guillaume Tirel
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image extraite du livre du baron Jérôme Pichon
et Georges Vicaire (Paris, Techener, 1892)
Guillaume Tirel (Pont-Audemer (Eure) 1310 - 1395) dit Taillevent, est un cuisinier français.
Il fut enfant de cuisine de Jeanne d'Évreux, queux du roi Philippe de Valois et du duc de Normandie, premier queux et sergent d'armes de Charles V et premier écuyer de cuisine du roi
En 1381, il entre au service de Charles VI comme premier écuyer de cuisine du roi qui l’anoblit et auprès de qui il deviendra en 1392 Maistre des garnisons de cuisine du Roi.
Il est communément donné pour l’auteur du Viandier, considéré comme le plus ancien livre de recette français, écrit à la demande de Charles V, donc avant 1380. La plus ancienne version qu'il nous reste est datée du XVe siècle, mais l'original aurait été écrit au XIIIe siècle.
Il mourut en 1395 et sa tombe est visible au musée de Saint-Germain-en-Laye. François Villon a immortalisé ce grand cuisinier par deux vers de son Testament : « Si allé veoir en Taillevent Au chapitre de fricassure »
Taillevent est aussi le nom d'un prestigieux restaurant gastronomique parisien.
