Gratin
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Le gratin est une couche de fromage râpé que l'on dépose sur un plat et que l'on fait griller à la fin de la cuisson du plat. Cette couche de fromage fond alors puis durcit sous l'effet du gril, et prend l'aspect d'une sorte de croûte dorée. Par extension, on nomme gratin tout plat préparé de cette manière, ou qui présente un aspect similaire, même sans fromage (c'est le cas par exemple du gratin dauphinois).
Quelques exemples de recettes :
- Gratin au chou
- Gratin d'aubergines
- Gratin dauphinois
- Gratin savoyard
- Gratin végétarien
On parle aussi de gratin, au figuré, pour désigner les personnes les plus hautement placées dans une hiérarchie sociale : par exemple, « le gratin de Paris ». Cet usage possède une légère connotation péjorative. On peut parler aussi d'une personne en disant qu' « un tel est gratiné », cela prend dans ce cas-là un sens très péjoratif.
