Frangipane
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La frangipane est une crème d'amandes qui entre dans la composition de plusieurs pâtisseries et gâteaux, dont la galette des rois.
Il existe plusieurs théories quant à l'origine du mot frangipane, mais on s'accorde au moins sur le fait qu'il vient du nom propre italien, Frangipani.
Soit :
- D'un marquis italien du XVIIe siècle qui aurait inventé le parfum de la frangipane, pour cacher l'odeur du cuir des gants et des souliers ;
- Un pâtissier italien du XVIe siècle, à l'origine d'une liqueur parfumée au goût de frangipane ;
- Mauritius Frangipani, un moine italien pionnier de la parfumerie.
À noter que l'arbuste le frangipanier, n'a d'autre lien avec la frangipane pâtissiere que son odeur. Il n'entre en aucun cas dans sa conception.
La frangipane est également le nom d'un cocktail sans alcool à base de noix de coco, de nectar de banane, de sirop de fraise et de jus de fruits exotiques.
[modifier] Ingrédients
- 100 g de poudre d'amande (jusqu'a 150 g selon les goûts) ;
- 75 g de sucre blanc (ou sucre de canne selon les goûts) ;
- 50 g de beurre (peut être réduit jusqu'à 25 g) ;
- 1 œuf ;
- 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille (ou une cuillère à café d'essence d'amande amère) ;
- 1 cuillérée à soupe de rhum.
[modifier] Préparation
- Mettre le beurre un peu mou dans un saladier, et l'écraser avec un fouet
- Ajouter le sucre et travailler à la main pour mélanger le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse
- Ajouter l'œuf, la vanille et le rhum, puis mélanger vigoureusement au fouet
- Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger
Pour la galette des rois :
- Étaler la pâte feuilletée, disposer le mélange et recouvrir de pâte puis dorer le dessus avec du jaune d'œuf.
- Vous pouvez aussi ajoutez des tranches de pommes avant de poser le mélange.
- Cuire au four thermostat 7 pendant environ 20 min : jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- A noter que la crème frangipane se prépare à base pour moitié de crème patissière et pour l'autre moitié de beurre d'amande dont la recette est expliquée ci-dessus.
