Densité primitive de moût
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La densité primitive de moût ou degré Plato (notée °P) est une unité établie en 1900 utilisée dans le brassage de la bière. Il correspond au pourcentage en masse d'extrait sec du moût avant fermentation. Le degré Plato est équivalent à l'échelle de Brix, en plus précis.
Les bières courantes sont brassées à partir d'une densité primitive de moût de l'ordre de 11 à 13°P
L'unité tient son nom du Dr Fritz Plato, un savant allemand.
[modifier] Aspect technique
La quantité de sucre comprise initialement dans le moût détermine la quantité d'alcool et de gaz dans la bière produite. On peut retenir que le taux d'alcool final vaut en général un peu plus du tiers du degré Plato.
1°P = 1 g de matière sèche soluble (essentiellement le sucre) pour 100 g de moût.
La conversion du degré Plato en densité n'est pas linéaire, cependant une bonne approximation de cette conversion est : 1°P = 4/1000 degrés de densité. Par exemple, une mesure de 12° Plato donne une densité approxiamtive de 1,048 = 1 + 12 × (4/1000).
Une autre formule de calcul plus exacte est :
où
- p est le degré Plato
- d est la densité.
[modifier] Aspect légal
La densité primitive de moût est utilisée en Allemagne dans le calcul de l'impôt sur la bière. Les catégories sont
- 0–7 % : Einfachbiere (exemple : Malzbier)
- 7–11 % : Schankbiere (exemple : Berliner Weiße)
- 11–14 % : Vollbiere (exemples : Pils, Weizen)
- 16–28 % : Starkbiere (exemple : Doppelbock)
En Suisse, un projet de loi en voie d'examen au Parlement[1] (2006) suit le même schéma :
- Art. 10 — Base de calcul
- L’impôt est calculé par hectolitre et sur la base de la teneur en moût d’origine, exprimée en degrés Plato.
- Le degré Plato est la teneur en moût d’origine de la bière, exprimée en grammes par 100 grammes de bière, telle qu’elle est déterminée à l’aide de la grande formule de Balling sur la base de la teneur en alcool et de la teneur en extrait.
- Lors de la détermination du degré Plato, seule la première décimale est prise en compte.
- Art. 11 — Taux de l’impôt
- L’impôt se monte à:
- a. jusqu’à 10,0 degrés Plato (bière légère) 16 fr. 88 par hectolitre;
- b. de 10,1 à 14,0 degrés Plato (bière normale ou spéciale) 25 fr. 32 par hectolitre;
- c. à partir de 14,1 degrés Plato (bière forte) 33 fr. 76 par hectolitre.
- La bière dont la teneur en alcool ne dépasse pas 0,5 % du volume (bière sans alcool) est exonérée de l’impôt.
[modifier] Références
- ↑ Projet de loi suisse sur l'impôt sur la bière
