Crêpes de Hortobágy
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Vous avez de 
 |
| Cet article fait partie de la série Cuisine |
| Comprendre... |
|
Histoire - Ustensiles |
| Faire... |
|
Épice - Ingrédients |
| Connaître... |
|
Française - Chinoise |
| Voir aussi... |
| Portail:Gastronomie |
Les Crêpes de Hortobágy (Hortobágyi palacsinta) font partie de la cuisine traditionnelle hongroise.
Sommaire |
[modifier] Recette
[modifier] Prérequis
- Temps de Préparation : 20 min pour les crêpes (plus 30 min pour la garniture).
- Cuisson : 40 min.
- Ingrédients (pour 4 pers.)
[modifier] Préparation
- Préparez 8 crêpes; empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud.
- Passez les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la aux oignons; saupoudrez de paprika. Retirez du feu et salez.
- Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1 cuillerée d'eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et cuisez le porc à l'étouffée. Rajoutez un peu d'eau, au besoin.
- Lorsque la viande est cuite, passez-la au hachoir. Ajoutez au hachis 1 ou 2 cuillerées de crème avec la moitié du jus; portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Déposez 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe; repliez les bords. Roulez les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four doux (120°C; 1 au thermostat), tout en préparant la sauce.
- Mélangez la crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le reste du jus de cuisson et portez à ébullition pour quelques minutes. Ensuite, passez au tamis et, juste au moment de servir, versez la sauce sur les crêpes.
[modifier] Variantes
- Avis aux experts...
