Chicha (boisson)
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- La chicha est une boisson andine que l'on trouve notamment en Équateur, Pérou, Bolivie et en Colombie.
Elle est préparée à base de maïs, arachide (mani) (une variété de chicha se prépare avec du manioc (yuca)) auxquels on ajoute des fruits. La fermentation peut durer de quelques jours à deux mois. La chicha peut alors être très suave (peu d'alcool) ou très forte. Le terme de Chicha définit également des boissons à base des mêmes végétaux mais non fermentés.
Dans certaines tribus indiennes le maïs est préparé par mastication ; la chicha peut alors contenir une certaine quantité de salive ! Parfois on crache directement dans la cuve de macération (la salive permet d'accélérer la fermentation dans les deux cas).
La chicha avec alcool peut se consommer dans des lieux nommés chicharas ou chicharias.
Georges Simenon en décrit les effets dans Quartier Nègre.
- La chicha est aussi, en Patagonie chilienne, et spécialement à Chiloé, une boisson fermentée a base de pommes rapées.
