Canard braisé aux Montmorency
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Une recette à base de canard et de cerise de Montmorency, ville de la région parisienne en France. Cette cerise est légèrement acidulée et excellente pour des préparations culinaires.
[modifier] Ingrédients
- 1 canard de Barbarie de 1,8 kg
- 1,5 l de vin rouge corsé
- 1 bouquet garni
- 1 poireau
- 2 branches de persil plat + 1 branche de céleri
- 1 bouillon de volaille
- 1 carotte + 1 navet + 1 échalote + 1 oignon
- 1 clou de girofle + 1 baie de genièvre
- 1 pointe de cannelle en poudre
- 1 kg de cerise de Montmorency
- 150 g de beurre
- 1 à 2 morceaux de sucre
- sel et poivre
[modifier] Recette
- Dans une marmite, mettre le canard avec les légumes, les épices
- Couvrir avec le vin et du bouillon. Saler.
- Faire frémir pendant 30 min
- Sortir le canard et le découper
- Mettre dans un four à 180 °C
- Mettre des petites noisettes de beurre sur les morceaux
- Toutes les 10 min, arroser le canard avec son jus de cuisson
- Faire cuire 1h
- Cerises équeutées et dénoyautées dans un faitout avec le reste de beurre et de sucre
- Faire frémir 10 min puis baisser le feu au minimum pour laisser mijoter lentement
- Dresser le canard dans un plat chaud et napper avec le contenu de la marmite
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