Café turc
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Le café turc (Türk kahvesi en Turc) ou café à la turque (aussi appelé café grec, café arménien ou café oriental) est une boisson à base de café en décoction, qui se boit dans les pays méditerranéens et au Moyen-Orient.
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[modifier] Préparation
On verse le café moulu très fin dans l'eau bouillante avec une quantité presque égale de sucre semoule, il est aussi fréquent de mettre le sucre dans l'eau avant ébullition. On remet le mélange sur le feu jusqu'à ébullition, on répète cette opération trois fois. On verse enfin quelques gouttes d'eau froide pour faire déposer le marc, et on sert aussitôt le café brûlant.
La cuisson s'effectue dans une petite casserole de fer blanc ou de cuivre appelée jezveh en Arménie et cezve en Turquie.
Faire bien attention lors de la dégustation à ne pas « manger » le marc déposé au fond du verre. C'est pour cette raison que le café ainsi préparé se déguste en aspirant le breuvage afin de ne pas avaler le marc.
En Turquie, après consommation, la coutume est de renverser la tasse sur la soucoupe et de lire l’avenir dans les motifs laissés par le marc de café sur les bords de la tasse.
[modifier] Variantes
- En Arabie, on y ajoute souvent deux grains de cardamome.
- En Grèce, on le consomme très fort et très sucré, ou mi-fort et mi-sucré, ou bien tiède et sans sucre, etc.
- On peut y ajouter une goutte d'eau de fleurs d'oranger.
