Boulanger
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Calendrier du Moyen Âge.
Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie.
Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges défini de manière réglementaire.
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[modifier] France
En France, il existe 541118 artisans boulangers, dont la production représente 70 % des ventes totales de pain (chiffres de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004). Depuis la loi du 25 mai 1998 née sous l'impulsion de Jean-Pierre Raffarin, concrétisé par le « décret pain » du 13 septembre 1993 : les dénominations « boulanger » et « boulangerie » sont réservées aux professionnels artisan qui choisissent leurs matières premières, pétrissent la pâte, en contrôlent sa fermentation ainsi que sa mise en forme et enfin cuisent le pain sur le lieu de vente. Par ailleurs, les produits nécessaires à la fabrication du pain ne doivent à aucun stade être surgelés ou congelés.
Le saint patron des boulangers est saint Honoré.
Le mot « boulanger est issu du terme d'ancien picard boulenc datant du XIIe siècle, celui qui fabrique la boule de pain, dérivant lui-même du néerlandais bolle, pain rond[1].
[modifier] Annexes
Cette activité est souvent couplée avec celle de pâtissier.
[modifier] Médias
- Document vidéo : le métier de boulanger (durée: 6 min 02 s).
- Document vidéo : le métier de boulanger traditionnel (durée: 5 min 56 s).
