Beurre d'escargot
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[modifier] Ingrédients
[modifier] Préparation
Battre le beurre ramolli afin de le rendre souple. Peler les échalotes et l'ail (retirer le germe). Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil. Mélanger ces ingrédients avec le beurre. Saler et poivrer
[modifier] Utilisation
Ce beurre s'utilise en cuisine au grill, les escargots en tête.
- Les coquillages sont des palourdes et des moules.
- Les champignons : gros champignons blanc, frotter ne pas laver, un bout de mie de pain au fond (pour absorber l'eau du champignon), beurre d'escargot, mie de pain au-dessus (pour croustiller)
- Huîtres : ouvrez vos huîtres à feu vif quelques secondes, mettez plusieurs chairs dans une coquille avec le beurre préparé. Remettez au four à feu doux
[modifier] Remarques
On peut remplacer le persil par du basilic. Dans ce cas il convient alors de moins poivrer le beurre d'escargot.
