Autolyse
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Le terme autolyse désigne l'autodestruction (le suffixe -lyse fait référence à la dissolution).
Il est utilisé en biologie pour désigner l'autodestruction de cellules, et en médecine pour désigner le suicide.
L'autolyse aseptique est obtenue en laissant simplement se dégrader l'organe par mort des cellules en conditions stériles.
En biologie le résultat d'une autolyse est un autolysat qui est parfois utilisé en médecine. Par exemple, c'est un autolysat de cœur et de foie de canard qui est utilisé pour fabriquer l'oscillococcinum.
L'autolyse est un terme aussi utilisé en boulangerie. C'est l'action qui se déroule lorsque l'on mélange la farine et l'eau (occasionnellement le sel) avant le pétrissage, cette préparation doit être faite entre 30 minutes et 18 heures avant le pétrissage. Elle permet une modification biologique, qui donne une meilleure élasticité et force à la pâte et, permet aussi à celle ci de mieux se pétrir.
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