Éthylvanilline
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L'éthylvanilline se distingue de la vanillaldéhyde ou vanilline par la présence d'un groupement carboné supplémentaire.
[modifier] Histoire
L'éthylvanilline est une molécule aromatique de synthèse. Sa découverte à l'état naturel est récente. Elle a été isolée dans la vanille provenant de Tahiti, (Vanilla tahitensis), espèce différente de Vanilla planifolia, la vanille cultivée majoritairement.
Son intensité aromatique est 3 à 4 fois supérieure à celle de la vanilline.
[modifier] Chimie
- son nom chimique est 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldéhyde
- Sa formule linéaire est : C2H5OC6H3(OH)CHO soit C9H10O3
- Son poids moléculaire est de : 166.17
- Son N° CAS est : 121-32-4
- Son point de fusion est à 76 - 78°C
- Insoluble dans l'eau. Soluble dans les solvants organiques et dans la majorité des essences aromatiques
- Aspect : Cristaux, flocons ou poudre cristalline blancs ou jaunâtres selon la pureté.