Silli
Wikipedia
| Silli | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||||
| Tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| Tieteellinen nimi | ||||||||||||||||||
| Clupea harengus Linnaeus, 1758 |
||||||||||||||||||
Silli (Clupea harengus) on pohjoisissa merissä elävä parvikala silakkaa vähän isompi ja rasvaisempi muoto samasta kalalajista. Se elää Atlantilla suurina parvina. parvessa voi olla neljäkin miljardia yksilöä. Silli voi kasvaa 45 cm pitkäksi ja painaa jopa puoli kiloa.
Islanti, Norja ja Yhdistynyt kuningaskunta (Englanti) ovat perinteisiä sillinkalastusmaita. Yhdysvalloissa Uuden Englannin rannikolla kalastetaan myös paljon silliä. Silli on arvostettu saaliskala ja sen pyynti tapahtuu pääsääntöisesti troolilla eli laahusnuotalla ja parvet etsitään kaikuluotaimella.
[muokkaa] Sillin ruokakäyttö
Koska sillinpyyntialukset ovat perinteisesti pitkiä aikoja merellä, on tuoreen sillin saanti useimmille kokematonta herkkua. Suomellakin oli takavuosina oma sillinpyyntialuksensa Saukko Islannin vesillä pyytämässä. Sen kotiin tulo sillilastissa heinä-elokuussa oli odotettu tapahtuma ja sanomalehtien noteeraama juttu. Uudet perunat sopivat silloin mainiosti samaan ruokapöytään sillin kanssa. Maissa silliä on yleensä tarjolla vain suolasillinä tai muuten säilöttynä. Aikoinaan (sotien jälkeen) on ollut kaupoista saatavana myöskin pakastettua silliä, "jääsilliä", ja myös tuoreesta savustettuna, kuten on ollut kotoisempaa silakkaakin.
Sillin ensikäsittely tapahtuu jo pyyntialuksilla suolaamalla sillit tynnyreihin. Suolan lisäksi käytetään jonkin verran sokeriakin. Monenlainen sillien purkitus tehdään vasta maissa mereltä tynnyreissä tuoduista suolasilleistä. Ennen sillit suolattiin tynnyreihin sellaisenaan, aivan kokonaisina. Nykyään tynnyrisillin saa päättömänä ja pyrstöttömänä, mutta ei suolistettuna kuitenkaan. Sama päätön ja pyrstötön silli myydään myös yksittäin vakuumipakattuna. Myynnissä on, samoin vakuumipakattuna, myös ruodotonta sillifilettä.
Suomessa ja Ruotsissa on tapana marinoida suolasillin filepaloja etikkaa, sokeria, suolaa ja mausteita sisältävissä mausteliemissä (matjessilli, perhesilli, sipulisilli, sinappisilli).
