Jauheliha
Wikipedia
Jauheliha on tarkoitusta varten suunitellulla laitteella, lihamyllyllä, hienonnettua lihaa. Jauheliha on nauhamaista, koska jauhatuksen loppuvaiheessa se puristetaan lihamyllyn pienireikäisen (yleensä 2 mm) reikälevyn läpi.
Jauhelihan raaka-aineena voidaan käyttää mitä tahansa luutonta lihaa. Tavallisimmat Suomessa käytetyt jauhelihat ovat naudanlihaa tai naudan- ja sianlihan sekoitusta. Myös pelkkää sianlihasta, lampaanlihasta, hirven- tai poronlihasta valmistettua jauhelihaa on saatavilla. Myös broileria ja kalkkunaa käytetään nykyään jauhelihan raaka-aineena.
Koska vähäarvoisimmissa, halvemmissa ja sitkeämmissä ruhonosissa on yleensä suhteellisen paljon sidekudosta – joka koostuu pääasiassa kollageenista – käytetään näitä osia yleisesti jauhelihan raaka-aineena. Toisaalta esimerkiksi raakana syötävään tartar-pihviin käytetään kalliimpia, vähemmän sidekudosta sisältäviä ruhonosia, kuten paisteja.
Nykyään suurin osa myytävästä jauhelihasta on elintarviketeollisuuden valmiiksi pakkaamaa. Jotkut suuremmat myymälät jauhavat vielä itse jauhelihaa palvelutuotteeksi. Teollisuuden valmistama jauheliha on lähes poikkeuksetta pakattu suojakaasuun, joka muodostuu hapen (80 %) ja hiilidioksidin (20 %) seoksesta. Suojakaasupakkauksen ansiosta teollisuuden pakkaaman jauhelihan myyntiaika on 7 vuorokautta pakaamisesta. Koska jauheliha on suuren pinta-alansa ja korkean vesipitoisuutensa vuoksi erinomainen kasvualusta mikrobeille, on lihateollisuudessa jauhelihan tuotantolinja hygienialtaan kaikkein korkein.
Kaupan itse pakkaama ja jauheliha on harvoin suojakaasupakattua ja siksi sen myyntiaikakin on lyhyempi. Kaupan pakkaamaa jauhelihaa saa myydä ainoastaan jauhatuspäivän ajan.
Sianliha on hinnaltaan edullisempaa ja rasvaisempaa. Naudanliha-jauheliha, varsinkin paistijauheliha, on laadukkaampaa. Sianlihan rasvaominaisuuksien ansiosta sitä käytetään enimmäkseen paistokäytössä.
Jauheliha on hyvä ruoka-aines. Se tuo pitkään kestävän kylläisyyden tunteen lihana ja varsinkin, jos se on rasvaista. Jauhelihasta tehdään jauhelihapihvejä, käytetään lihakeiton osana, makaronilaatikon osana, jauhelihakastikkeissa, yms.
Suomessa jauhelihaa myydään eniten 400 gramman pakkauksissa, mutta yleisesti löytyy pienempiä ja suurempiakin pakkauksia. Kotioloissa jauhelihaa voi valmistaa kotikäyttöön soveltuvalla lihamyllyllä.
