Casu marzu
Wikipedia
Casu marzu (sardiniaksi "mätä juusto", tunnetaan myös nimillä casu modde tai formaggio marcio) on sardinialainen lampaanmaidosta valmistettu juusto, jossa on eläviä toukkia. Sardinialaisesta pecorinosta lähtöisin olevan juuston valmistuksessa jatketaan tyypillisen fermentaation jälkeen asteelle, jota useimmat kutsuisivat mätänemiseksi. Sen saavat aikaan juustokärpästen toukat (Piophila casei), joita lisätään juustoon sen rasvojen hajottamiseksi. Juustosta tulee hyvin pehmeää. Toukat itsessään ovat läpinäkyviä, valkoisia noin 8 mm pituisia matoja, jotka voivat häiriintyessään hypätä jopa 15 cm:n matkan, mikä voi juustoa syödessä vaatia silmien suojaamista.[1] Jotkut puhdistavat toukat juustosta ennen sen nauttimista, toiset taas eivät. Casu marzua syödään tyypillisesti sardinialaisen leivän (pane carasau) ja vahvan punaviinin Cannonaun kanssa.
Casu marzun turvallisuudesta on nostettu useita kysymyksiä. Juustossa on riski mädäntymisen joutumisesta myrkylliselle tasolle, vaikka sardinialaisen kansanviisauden mukaan elävät toukat ovat todiste juuston syömäkelpoisuudesta. Lisäksi toukat voivat aiheuttaa tulehdusvaaran – toukat eivät yleensä kuole ihmisen vatsahappoihin ja voivat elää ihmisen elimistössä pitkänkin aikaa ja aiheuttaa vahinkoa. Terveysriskien vuoksi, tai yksinkertaisesti juuston mädäntyneen tilan takia, Italian hallitus on kieltänyt casu marzun myymisen. Sardiniassa lain valvonta on hajanaista ja juustoa on saatavilla laittomasti pecorinoon verrattuna kolminkertaisella hinnalla.
