Brötchen
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Los Brötchen (en aleman significa literalmente Panecillo (diminutivo). Este panecillo suele denominarse también como Semmel. Es un típico pan servido en los desayunos y en los puestos callejeros al tomar una salchicha alemana tal y como puede ser una Bratwurst (salchicha asada) o una Brühwurst (salchicha cocida). Es fácil de encontrar en casi cualquier panadería de Alemania. Este panecillo tiene muchas variantes de la zona de Alemania y suele cambiar en ingredientes y en la forma. Se elabora con harina de trigo simplemente o con harina de centeno. La forma de este pan es similar a la de un puño y su superficie suele estar cubierta de una crujiente costra recubierta de semillas.
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[editar] Elaboración
La elaboración tradicional de este panecillo es larga. Empieza la elaboración de la masa que debe reposar cerca de 20 horas, de esta forma los microorganismos en la harina y la levadura puedan proporcionar los aromas y la adecuada consistencia a la masa. Hasta poco más de la mitad del siglo XX los Brötchen eran considerados como un artículo de lujo, por esta razón una familia alemana media sólo comía estos panecillos una vez por semana.
[editar] Denominaciones regionales
Existen variantes del nombre Brötschen que depende de la zona de Alemania, de esta forma se tiene que se denomina:
- Semmel (del latín: simila = harina de trigo, y ocasionalmente del asirio samidu = harina blanca) se encuentra en Baviera, Austria, parte de Sajonia y Sajonia-Anhalt
- Weck(-e/-en), Weckle En todo Baden-Württemberg, el Pfalz y Südhessen.
- Weggli, Weggen en la Suiza
- Rundstück en Schleswig-Holstein, Hamburgo y en la parte norte de Niedersachsen (Baja Sajonia)
- Schrippe en Berlin, Brandenburgo, Kirn, en la parte oeste de Suiza y Sylt.
- Kipf, Kipfl(-a/-e), Laabla (Laiblein), Stella en Franconia.
[editar] Variaciones Regionales
Existen numerosas variantes regionales de los Brötchen, y puede decirse que cada región tiene una característica que la caracteriza.
- Hörnchen. En alemán significa cuernecillo y es así debido a su forma de cuerno, es una especie de panecillo ligeramente dulcehbrötchenteig. Existen este panecillo en la cocina chequia y en Eslovaquia. En Alemania hay ejemplos de este panecillo en Sachsen y Rheinland-Pfalz. en muchas regiones como por ejemplo en el Rheinland a veces se encuentra con comino, granos de sal u otros ingredientes.
- Kaisersemmel se encuentran en Austria, Suiza y el sur de Alemania. Se componen de harina refinada de trigo y suelen contener una especie de figura espiral en la parte superior.
- Knauzen se trata de un panecillo especial elaborado de harinas de aspelta y trigo. Es una especialidad conocida de oberschwaben Biberach. El sabor especial proviene de su elaboración artesanal y su fermentación que dura cerca de 20 horas.
- Knüppel en Sachsen y Brandenburgo son panecillos de forma alargada ("eingeschlagenes") con su parte de su pasta mezclada con algo de manteca.
- La Konduktsemmel existe en la Oberösterreich y se suelen servir a la hora de comer (Mahlzeit) tras un entierro. Suele ser un panecillo de tamaño mediano con algo de comino y anis en su superficie.
- Langsemmel en el Steiermark se conoce como una variante de panecillo de harina. Tiene una forma ovalada.
- Laugensemmel (Laugenwecken) muy conocida en el sur de Alemania. Tiene un sabor característico suele servirse con granos de sal sobre su superficie.
- Partyrad en Rheinland-Pfalz. La mayoría de los panecillos suelen contener semillas de amapola, sésamo, comino. La mayoría tienen forma de flor.
- Röggelchen en Köln es elaborado con una harina 5 % de centeno y suele comerse con los Halver Hahn con Gouda en los restaurantes. Se suelen hacer al horno en parejas de panecillos.
- Schrippe en Berlin, partes de Brandenburgs, Frankens, Kirn y sobre Sylt.
- Schusterjunge en Berlin, se elabora de harina mezclada con trigon-centeno. Tiene una pasta de color oscura, y es reconocidocomo el panecillo que más tiempo permanece listo para comer.
- Semmel en Sachsen y Franken se ofrece este panecillo a menudo unido en dos partes ("Doppelsemmel").
- Stollen es un panecillo algo alargado y grande, decorado la mayoría de las veces con anis . En Oberfranken se suelen servir entre dos o tres Kulmbacher Bratwürsten.
- Strohsemmel se trata de una espeie de panecillo de leche, cocinado con aire caliente. Este panecillo es muy conocido en la ciudad de Lemgo.
- Wasserweck, en Frankfurt am Main y Rheinland-Pfalz. Elaborado de harina, Sal y Agua. Su forma es redonda.
- Zeilensemmel se encuentra en Steiermark se compone de una cadena de seis panecillos.
[editar] Otras Gastronomías
[editar] Austria - Panecillo del emperador
En Austria es especial el denominado Kaisersemmel (el panecillo del emperador) conocido también en Suiza así como en el sur de Alemania. Este panecillo se elabora con una masa normal de pan blanco y antes de introducirlo al horno se realizan cinco trazas en forma de espiral.
[editar] Polonia y Paises del este de Europa
Se pueden encontrar estos Brötchen (Panecillos) en las gastronomías de otros paises europeos, por ejemplo en Croacia y en Eslovenia se conocen como Kajzerica, en Polonia se denominan Kajzerka.
