Bacillus cereus
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Bacillus cereus es una bacteria que causa envenenamiento por consumo.
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[editar] Características generales
Bacilo Gram positivo, esporulado, aerobio o anaerobio facultativo, móvil. La espora es ovoidea, central y no deformante. Hidroliza la lecitina de la yema del huevo y no fermenta el manitol. Produce dos tipos de toxiinfecciones alimentarias: la forma diarreica y la forma emética.
[editar] Sintomatología
[editar] Forma diarreica
Periodo de incubación de 8 a 16 horas, causa diarrea y dolor abdominal. El proceso dura 24 horas. Los principales alimentos en donde se puede encontrar son carnes y productos derivados del pollo, sopas deshidratadas, embutidos, especias...
también en los productos derivados de la vainilla
[editar] Forma emética
Periodo de incubación de 1 a 5 horas, produce vómitos y náuseas, el proceso dura 24 horas, el principal alimento es el arroz.
[editar] Poder patógeno
Produce dos tipos de enterotoxinas:
[editar] Forma diarrerica
Es producida por la toxina diarreogénica, que es liberada en la fase logarítmica de crecimiento. La toxina se destruye al someterla a 60 ºC
[editar] Forma emética
Es producida por la toxina cereulida, es sintetizada en la fase estacionaria de crecimiento, es termorresistente (resiste a 121 ºC durante más de 90 minutos).andrex
[editar] Control
Calentar los alimentos a una temperatura que inhiba la toxina, almacenarlos a bajas temperaturas para evitar el desarrollo de la bacteria desarrollo.