Teriyaki
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Teriyaki (照り焼き, テリヤキ, von teri, „Glanz“ und yaki „grillen, schmoren“) ist eine japanische Zubereitungsart, bei der Fisch, Fleisch (besonders Rindfleisch oder Geflügel) und Gemüse mit einer speziellen Teriyaki-Sauce mariniert und dann gebraten, gegrillt oder geschmort werden.
Teriyaki-Sauce ist eine Mischung aus Sojasauce, Mirin (süßem japanischen Reiswein), Zucker, Essig sowie Gewürzen und ist für den Glanz, die Zartheit des Fleisches und den besonderen Geschmack der Gerichte verantwortlich. Sie ist in Asienläden fertig gemischt erhältlich.
Mittlerweile werden auch westliche oder mexikanische Gerichte, die mit dieser Sauce und Kochtechnik zubereitet sind, Teriyaki genannt.
