Spumante

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Spumante heißt der italienische Schaumwein. Die beiden gesetzlich vorgeschriebenen EG-Bezeichnungen sind "Italienischer Schaumwein" oder "Italienischer Qualitätsschaumwein". Die Bezeichnung "d.o.c." (Denominazione di origine controllata) gibt an, dass er aus einem bestimmten Anbaugebiet stammt.

Ursprünglich wurde im Gegensatz zum Frizzante der Spumante mit der klassischen Methode der Flaschengärung hergestellt. Im Laufe der Zeit haben sich jedoch die Methoden insoferne geändert, als es auch flaschenvergorenen Frizzante gibt. Erkennbar ist dies am leichten Schleier aus Trub- und Schwebstoffen, der sich am Flaschenboden befindet. Verschlossen sind diese Frizzanteflaschen mit einem Kronenkork. Der flaschenvergorene Frizzante ist durch die Schweb- und Trubstoffe als Geschmacksträger etwas gehaltvoller als der im Drucktank hergestellte und filtrierte. Noch heute sind handfeste steuerliche Gründe für die unterschiedlichen Qualitäten maßgeblich. Ist doch der Frizzante mit einem Druck in der Flasche von unter 300 kPa (3 bar) von der Schaumweinsteuer (Deutschland und Österreich) befreit (halber Steuersatz), gilt diese noch immer für den Spumante mit einem Druck von über 300 kPa. Da der erfindungsreiche Gesetzgeber auch die Aufmachung der Flasche als Besteuerungskriterium herangezogen hatte, Frizzante in einer Flasche mit Pilzkorken (tappo fungo) und Drahtkäfig (gabbia) war schaumweinsteuerpflichtig, kamen clevere Weinbauern auf die Idee, die Flasche mit einem normalen Korken zu verschließen (tappo raso) und diesen mit einer Kordel (spago) zu fixieren. Durch die modernen Flaschenfüllanlagen ist der "spago" an und für sich überflüssig geworden, die Korken halten auch ohne Sicherung, jedoch sieht die Flasche mit dem "niedergebundenen" Korken ungleich ästhetischer aus. Auch hat sich das Aufknüpfen der Kordel, gleich wie das Entfernen der Kapsel bei den Weinflaschen, zu einem gewissen Zeremoniell entwickelt und dient gleichzeitig als Originalitätsnachweis.

Siehe auch den Artikel Weinbau in Italien