Spießbraten
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Mit Spießbraten werden verschiedene Zubereitungsarten von Fleisch bezeichnet.
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[Bearbeiten] Idar-Obersteiner Spießbraten
Man unterscheidet in erster Linie zwischen Idarer und Obersteiner Spießbraten. Idarer Spießbraten ist eine Art Schwenkbraten, während Obersteiner Spießbraten ein Rollbraten ist.
Spießbraten ist fest verwurzelt im kulinarischen und kulturellen Brauchtum Idar-Obersteins und der umliegenden Region.
[Bearbeiten] Die Geschichte
Im 18. Jahrhundert ließen die Edelsteinfunde im Hunsrück nach und der Bevölkerung ging es nicht gut. Viele zogen aus um in der Fremde ihr Glück zu finden. Einige verschlug es bis nach Brasilien. Dort konnten die Edelsteine im Tagebau gefördert oder in Flüssen und Bächen gefunden werden. Die bei den Einheimischen verbreitete Tradition der Zubereitung von Fleisch auf dem offenen Feuer (Churrasco) wurde von den Einwanderern übernommen und mit den Edelsteintransporten in die alte Heimat übermittelt.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich in der Gegend um das heutige Idar-Oberstein die Zubereitung von Spießbraten ebenfalls zu einer Tradition. Die Stadt Idar-Oberstein widmete im Jahre 1967 sogar ihr jährliches Volksfest dieser Tradition. Das Spießbratenfest gilt als das größte Volksfest an der Oberen Nahe.
[Bearbeiten] Original Idarer Spießbraten
Hierbei handelt es sich um einen Schwenkbraten, der auf einem entsprechenden Rost über einer offenen Feuerstelle gegart wird.
[Bearbeiten] Zubereitung
Benötigt je Person: Roastbeef, 4-5cm dick, je Stück 400 bis 500gr dazu Zwiebeln, Salz, Pfeffer. Man kann aber auch Fleisch von der hohen Rippe, vom Schweinehals oder -kotelett verwenden, Hauptsache gut abgehangen. Und selbstverständlich Buchenholz, ein Rost (am Dreibein o.ä.) und eine Feuerstelle.
Ungefähr 8 Stunden vor Zubereitung des Fleisches dieses beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, ebenfalls mit Salz und Pfeffer bestreuen und ein wenig zerdrücken. Anschließend wird das Fleisch damit eingerieben und in den Zwiebeln eingelegt. Am Besten luftdicht im Kühlschrank verwahren.
Nun entzündet man ein Buchenfeuer und lässt viel Glut entstehen. Die Fleischstücke auf den heißen Rost legen und auf hoher Flamme kurz beidseitig anbraten. Jetzt das Fleisch auf wenig Flamme und viel Glut garen. Das Fleisch sollte aber nicht mit der Gabel eingestochen werden, deshalb gehört zur Spießbratenvorbereitung ein wenig Erfahrung und Geschick. Je nach Dicke des Fleisches beträgt die Garzeit 20 bis 30 Minuten. Man muss beachten, dass das Fleisch nicht durch zu langes Braten trocken wird. Der Spießbraten ist meist gar, wenn der Saft beginnt, aus dem Fleisch auszutreten oder das Fleisch beim Draufdrücken nur noch wenig bis gar nicht nachgibt.
[Bearbeiten] Original Obersteiner Spießbraten
Hierbei handelt es sich um einen Rollbraten, der auf einem Drehspieß über einer offenen Feuerstelle gegart wird.
[Bearbeiten] Zubereitung
Man nehme pro Person etwa 400 - 500 g Schweinekamm. Fleisch vom Metzger aufschneiden lassen, damit eine große Fläche entsteht. Zum Einlegen des Fleisches: Zwiebeln in Streifen schneiden, auf das Fleisch verteilen, mit Pfeffer aus der Mühle und Salz bestreuen. Nun wird das Fleisch zu einem Rollbraten gewickelt, mit Küchengarn zusammen gebunden und ca. 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Der Abstand zwischen den einzelnen Abbindungen entspricht jeweils einer Portion zum Servieren. Die Garzeit liegt je nach Größe des Bratens bei ca. 45 bis 60 Minuten.
Beiden Zubereitungsarten gemeinsam ist die ausschließliche Verwendung von Salz, Pfeffer und Zwiebeln (evtl. auch Knoblauch) als Gewürze zum Marinieren des Fleisches. Da die Zubereitung über offenem Feuer erfolgt, sollte keinesfalls eine ölhaltige Marinade verwandt werden, da Öl in das Feuer tropft und es so zu unkontrollierter Flammenbildung mit Rußentwicklung und teilweise gesundheitsschädlichen Ablagerungen auf dem Fleisch kommen kann. Bei der originären Art der Marinade besteht diese Gefahr nicht. Ebenso sollte kein Paprikapulver zum Würzen verwandt werden, da dieses bei starker Hitzeentwicklung bitter werden kann.
Serviert wird Spießbraten traditionsgemäß mit Rettichsalat und Brot. Bei Puristen ist die Verwendung von Senf, Ketchup oder sonstigen Saucen verpönt.
[Bearbeiten] Spießbratenclubs
In Deutschland zelebrieren einige Vereine die "hohen Kunst des Verdrückens von Spießbraten":
Spießbratenclub Densberg
Spießbratenclub Freilaubersheim, gegründet 1971
Spießbratenclub Trier, gegründet 1906
