Som Tam
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Som Tam (in Thai: ส้มตำ) ist ein scharfes Papaya-Salatgericht, das hauptsächlich aus gestoßenem Gemüse besteht. Es ist eine ursprünglich laotische Speise, die außerhalb auch im Isaan (eine Region in Nordost-Thailand) üblich ist.
Som (ส้ม) heißt sauer und tam (ตำ) meint stampfen, zerstossen.
Andere Schreibweisen sind som tum, som dtam, som dtum oder papaya pok pok (Lautmalerei für das Geräusch des Stößels), tam som oder in Lao und im Isan tam mak hung (ตำหมากหุ่ง, Lao ຕຳໝາກຮຸ່ງ), dabei bedeutet mak hung das laotische Wort für Papaya.
Der Hauptbestandteil sind unreife Papayafrüchte, Chillis, Knoblauch, Limonen, die mit einem Stößel zerstampft werden. Anschließend wird Fischsoße oder Pla Raa (ปลาร้า) beigemengt. Teilweise werden auch Lang-Bohnen (ถั่วฝักยาว), Tomaten und geröstete Erdnüsse hinzugefügt. Manchmal wird es auch mit gebratenem Schweinespeck, rohem Spinat, rohen Goabohnen oder rohem Kohl zubereitet. Sehr oft wird es auch gemeinsam mit ping kai (in Thai: Gai yang, ไก่ย่าง - gegrilles Hühnerfleisch) serviert. Mohrrüben statt Papaya ist eine Variation des westlichen Auslands, da dort unreife Papaya schwer zu bekommen sind.
Das Gericht kombiniert die vier Geschmacksrichtungen der thailändischen Küche: süße Papaya, saure Limonen, scharfe Chilischoten und salzige Fischsosse. Es wird in Zimmertemperatur mit Klebreis gereicht.
In Laos und im Isan ist das Gericht gewöhnlich noch schärfer und saurer als in Zentralthailand. Som Tam Lao (auch Som Tam Phu, ส้มตำปู) ist der Name der laotischen Zubereitungsart: es enthält fermentierte Krabben (ปูดอง in Thai), während Som Tam Thai (ส้มตำไทย) mit kleinen getrockeneten Garnelen zubereitet wird.
Som Tam kann auch mit anderen unreifen Früchten, z.B. Mangos (genannt tam ma-muang) und Salatgurken (tam mak daeng), zubereitet werden.
