Shamoji
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Ein Shamoji (jap. 杓文字 oder しゃもじ) ist ist in der japanischen Küche ein flacher Löffel für Reis.
Ein Shamoji wird zum Umrühren und Servieren von Reis verwendet, besonders aber zum Vermischen von Reis, Reisessig, Zucker und Salz zur Zubereitung von Reis für Sushi in einem Holzbottich (Hangiri).
Das Küchengerät ist meist billig und traditionell aus Bambus, Holz oder Lack, heute jedoch oft aus Kunststoff.
Ein Shamoji muss während des Gebrauches regelmäßig ins Wasser getaucht werden, um ein Anhaften des Reises zu verhindern. Teurere Kunststoff-Shamoij haben eine Anti-Haftbeschichtung. Metall wird selten verwendet, da dieses die Reiskörner eher beschädigt und auch die traditionellen hölzernen Gefäße für die Sushi-Reisbereitung (Hangiri) beschädigen kann.
Beim Servieren von Reis mit dem Shamoji muss man darauf achten, die Reiskörner nicht flachzudrücken.
